本書將植物性飲食的科學實證文獻與素食營養學知識，從五大營養素到各個人生發展階段，結合營養學理論與應用，進行全面系統化的歸納與客觀解析，為醫師、營養師、醫療保健人員的蔬食飲食指南與營養學聖典！

蔬食風潮來襲，掀起環保健康的純素飲食新革命！

比爾蓋茲、李奧納多、娜塔莉波曼、珍妮佛洛佩茲、卡爾劉易士、比爾柯林頓……
全球知名人士一致推崇的永續飲食法——「純素飲食」（vegan diet），除了可逆轉癌症、心血管疾病、高血壓等多種致命慢性疾病，低碳排放的蔬食，更能保護地球岌岌可危的生態環境。

這是一本備受醫師、營養師、醫療從業人員推崇的素食營養學聖典，同時也是追求健康飲食的每一個人，都能從中獲得最完整、也最正確的蔬食營養飲食指南。

因為無論是葷食或素食主義者，蔬食都是人類重要且不可或缺的飲食元素，它不僅能使我們的飲食更加豐富多元而美味、提供更為健康的選擇，更能為我們與地球，帶來前所未有的改變與生機！