餅乾研究室Ⅱ：口感造型全面提升！詳解材料配比，烤出餅乾的味・技・藝

餅乾達人的研發筆記完全公開！
完整透徹的7大實驗室，深入了解原料特性，從小細節開始，完美你的餅乾烘焙之路！

還記得《餅乾研究室Ⅰ》最重要的配方架構嗎？透過三大基礎原料：油、糖、粉的比例變化，破解餅乾口感。
〈1〉油比糖多➜口感酥鬆  〈2〉油糖同量➜口感酥脆  〈3〉油比糖少➜餅乾口感脆硬  〈4〉其他類➜以蛋白為基底的餅乾

《餅乾研究室Ⅱ》將進一步針對同屬性原料的差異作分析：不同的油脂、糖類、液態、粉類，測試比較它對麵糊軟硬度、冷藏後溫度、烤焙上色度、餅體酥鬆度以及餅體香氣上的差異，並為讀者整理出適合的運用方向以及替換建議。

｜原料特性完全揭秘｜★油脂實驗室  ★糖類實驗室  ★液態實驗室  ★粉類實驗室  ★焦糖系實驗室  ★蛋白糖系實驗室  ★蛋糖打發實驗室

透過詳細的原料配比實驗，將為自己寫配方帶來更透徹的理解。