咀嚼與吞嚥安全食品設計

從第一口咬下的食物開始，直到形成一個可以安全吞嚥的食團，整個過程涉及食物結構、食物特性和口腔處理方式之間的複雜關係。

瞭解食物結構、食物特性以及和口腔處理之間的關聯是開發安全吞嚥輔助食品的關鍵。

本書深入說明咀嚼吞嚥的過程及其影響因素，並提供吞嚥安全質地調整食品流變特性，為有咀嚼或吞嚥困難的人群量身打造出適合的食品，實現營養均衡、攝取便利，以及愉悅用餐的目的。